Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas César (variedade ancestral da Borgonha, onde existem, atualmente, somente cerca de 5 hectares plantados ao redor de Irancy), sem passagem por madeira, mas mantido durante 10 meses em tanques de aço inoxidável antes de ser engarrafado. Chama atenção pela qualidade de suas frutas vermelhas e negras maduras, com sua acidez vibrante e seus taninos firmes ditando as regras e conferindo fluidez ao vinho. Tem final suculento e persistente, com toques florais, terrosos, de ameixas, de amoras e de groselhas. Para os embutidos. Álcool 12%.