Única maison de Chablis a produzir Crémant de Bourgogne, Simmonet-Febvre elabora esse espumante rosado brut pelo método tradicional exclusivamente a partir de Pinot Noir, mantido, pelo menos, 18 meses em contato com suas borras finas antes da degola. Muito em linha com o seu irmão brut branco, mostra frutas vermelhas, brancas e de caroço de perfil mais maduro, seguidas de notas florais, tostadas, de fermento, de ervas e de especiarias, que aparecem tanto no nariz quanto na boca, mas com sua acidez pulsante ditando as regras e conferindo fluidez ao vinho. Tem final cativante, cremoso e persistente, com toques terrosos, cítricos, de groselhas e de romãs. Álcool 12%.