Entenda o processo de envelhecimento dos vinhos Sherry com a técnica 'en rama'
por Redação
O Jerez, também conhecido como Xerez, ou Sherry em inglês, é um vinho fortificado originário da região de Jerez de la Frontera, na Espanha. Existem diferentes estilos de Jerez, entre eles o Fino e a Manzanilla, que são envelhecidos biologicamente sob uma camada de levedura chamada flor. Esta flor desempenha um papel crucial no desenvolvimento do perfil de sabor único desses vinhos.
A flor é uma camada de células de levedura que flutua na superfície do vinho dentro dos barris, consumindo açúcares, álcool e outros componentes. Além de adicionar aromas de nozes, salinos e fermentados, a flor também impede o contato do vinho com o oxigênio, resultando em um estilo de Jerez seco.
LEIA TAMBÉM: Conheça o canal da Revista ADEGA no YouTube
Nas décadas de 1970 e 1980, a indústria do Jerez adotou uma abordagem de filtragem intensa para atender à demanda por vinhos limpos e consistentes. Embora isso resultasse em produtos estáveis e claros, também eliminava uma quantidade significativa de riqueza, cor e sabor do vinho.
Mas, aos poucos, os produtores voltaram aos chamados vinhos en rama, ou seja, minimamente filtrados. Isso preserva a maior parte dos sabores e aromas originais, resultando em um vinho mais fresco e vibrante, semelhante ao degustado diretamente do barril. O en rama é caracterizado por uma colagem muito leve que remove apenas os maiores coágulos de fermento e pó de madeira.
LEIA TAMBÉM: Saiba como ler uma tabela de safras das principais regiões do mundo
Além da filtragem mínima, a seleção dos barris também é crucial na produção do Jerez en rama. Os produtores escolhem barris onde a flor está mais ativa, resultando em um vinho com maior complexidade e intensidade.
A categoria en rama é relativamente recente. Foi lançada em 1999 pela Bodegas Barbadillo com o Manzanilla Solear En Rama, que tem quatro lançamentos sazonais por ano, permitindo aos consumidores apreciar as variações do vinho. Em 2010, González Byass lançou o primeiro Fino En Rama, o Tio Pepe En Rama. Desde então, muitas outras adegas seguiram o exemplo, produzindo versões en rama de seus Finos e Manzanillas tradicionais.
A tendência de filtração suave também está se estendendo a outros estilos de Jerez, como Amontillado, Oloroso e Palo Cortado, resultando em vinhos mais autênticos e menos manipulados.
O Jerez en rama representa uma abordagem de volta às raízes, priorizando a expressão mais pura e autêntica do vinho.
LEIA TAMBÉM: Qual o melhor método para lavar sua taça de vinho?
Gostou? Compartilhe
