Conheça algumas dicas sobre diferentes estilos de vinhos rosés e possibilidades de harmonização com diversos pratos
por André Mendes e Arnaldo Grizzo
Geralmente associados à leveza e frescor, os vinhos rosés podem ser produzidos a partir de diversas castas de uvas, proporcionando uma riqueza ainda maior de aromas e sabores. Sua acidez equilibrada, corpo médio e notas frutadas fazem com que eles combinem perfeitamente com uma grande diversidade de pratos, desde entradas leves até refeições mais substanciais.
Ou seja, não é apenas um vinho de piscina (apesar de ser uma excelente escolha para bebericar gelado à beira mar junto com frutos do mar).
Conheça aqui diversos pratos que podem casar com rosés para tentar casar melhor com cada receita. Desfrute.
Para rosés leves e refrescantes
Saladas de verão Com ingredientes frescos como folhas verdes, frutas, queijos leves e frutos do mar, a melhor pedida para acompanhar esse tipo de salada seria um rosé leve e “despretensioso”.
Bruschetta de tomate Uma entrada clássica com tomates frescos, azeite e ervas é uma combinação perfeita com rosés bem sutis.
Tartare de salmão ou atum A delicadeza do salmão ou do atum cru temperado é ressaltada por um vinho rosé mais leve e fresco.
Pasta Primavera Uma massa leve (quente ou fria) com legumes frescos é uma excelente escolha para acompanhar um vinho rosé.
Terrine de legumes Uma terrine de vegetais, como berinjela, abobrinha e pimentão, por exemplo, combina bem com o frescor de um vinho rosé.
Pizza de queijo de cabra e rúcula Os sabores terrosos do queijo de cabra e o frescor da rúcula se destacam ao lado de um rosé.
Rosés de tons mais cítricos
Wraps Esses enrolados, leves e cheios de vegetais ou proteínas, como frango por exemplo, combinam muito bem com um vinho rosé refrescante de tons mais cítricos.
Poke Bowl A mistura de peixe cru, arroz, vegetais frescos e molhos condimentados casa muito bem com vinhos rosés, com acidez mais intensa.
Ceviche A acidez cítrica e frescor do ceviche de peixe combinam extremamente bem com o vinho rosé.
Churrasco de vegetais Legumes grelhados, como berinjela, abobrinha e pimentões, são uma excelente opção vegetariana para acompanhar um vinho rosé.
Frutos do mar na brasa Desde camarões até vieiras, frutos do mar grelhados são ótimos acompanhamentos para um rosés com notas cítricas.
Moules Marinières Mexilhões cozidos em vinho branco com alho, ervas e creme são um ótimo acompanhamento para um rosé fresco.
Rosés mais maduros
Salmão grelhado O sabor suave do salmão combina bem com a acidez e frescor do vinho rosé e as notas tostadas podem cair muito bem com frutados mais intensos.
Quiche de espinafre e queijo A textura cremosa e os sabores suaves do espinafre e queijo combinam bem com a acidez dos rosés mais frutados.
Croque Monsieur ou Croque Madame Sanduíches gratinados de presunto e queijo, com ou sem um ovo frito por cima, são ótimos com rosés de frutas mais maduras.
Paella espanhola A mistura de frutos do mar, frango, arroz e especiarias da paella combina bem com a complexidade e acidez de um rosé bem frutado.
Curry tailandês de frango ou vegetariano Os sabores exóticos e picantes do curry tailandês são equilibrados pelo doçur e frescor de um vinho rosé.
Tapas espanholas Desde presunto cru até tapenade de azeitonas, as tapas combinam perfeitamente com a versatilidade dos rosés.
Rosés mais encorpados
Risoto de camarão O risoto cremoso e o sabor delicado do camarão se complementam com a complexidade suave do rosé, especialmente os de maior corpo.
Frango grelhado As notas grelhadas, assim como os acompanhamentos, complementam a acidez e frescor do rosé, mas também pedem corpo para acompanhar.
Cassoulet Um cozido francês com feijão branco, linguiça, carne de porco e pato confitado combina bem com rosés mais encorpados.
Quiche Lorraine A cremosidade do recheio de queijo e bacon contrasta lindamente com a acidez e frescor dos rosés.
Bouillabaisse Um cozido de peixes e frutos do mar com sabores intensos, é sempre um desafio interessante, mas um rosé frutado pode ser uma opção interessante.
Coq au Vin Frango cozido lentamente em vinho tinto, ervas e cogumelos pode ser uma opção com um rosé mais encorpado.
Rosés delicados e elegantes
Sushi e Sashimi A versatilidade do vinho rosé se adapta muito bem à diversidade de sabores encontrados na culinária japonesa.
Lagosta grelhada A doçura da carne da lagosta e sua textura macia se equilibram bem com a acidez dos rosés.
Queijos leves Queijos como feta, queijo de cabra e brie são excelentes escolhas para harmonizar com rosé.
Ratatouille Um prato provençal de legumes cozidos lentamente em azeite, perfeito para um rosé da região.
Carpaccio de carne Fatias finas de carne bovina cruas com molho de mostarda e alcaparras realçam a acidez de um bom rosé.
Salada Niçoise Com atum fresco, ovos cozidos, batatas, feijão verde e azeitonas, essa salada é uma ótima escolha com um rosé.
