Mundo Vino

Para evitar a uva defumada

Estudo visa criar produto para evitar contaminação das uvas por fumaça

por Redação

Um estudo realizado pela Universidade da Colúmbia Britânica (UBC) afirma que a aplicação de um spray agrícola feito de fosfolipídios reduz os níveis de fenóis voláteis encontrados em uvas expostas à fumaça. O autor do relatório, Wesley Zandberg, professor assistente de química da UBC Okanagan, classificou os resultados de “encorajadores”.

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Zandberg e sua equipe testaram várias substâncias e descobriram que um spray composto de fosfolipídios aplicado às uvas uma semana antes da exposição à fumaça levou a níveis “significativamente reduzidos” de contaminação pela fumaça.

As uvas para vinho absorvem os compostos da fumaça, revestindo-os de açúcar usando enzimas e, assim, ocultando o “odor e sabor esfumaçado”. Esse açúcar é posteriormente consumido por leveduras durante a fermentação, e o “gosto de fumaça” se torna detectável.

Em 2017, Zandberg anunciou que sua equipe havia desenvolvido um teste químico para detectar o problema, que poderia ser realizado antes da fermentação.O estudo de Zandberg é um dos muitos atualmente sendo realizados sobre os efeitos da fumaça. Recentemente, o Centro Nacional da Indústria de Vinhos e Uvas (NWGIC) da Austrália e a Universidade Charles Sturt anunciaram que estavam trabalhando com os produtores para testar amostras de uvas, a fim de entender o potencial impacto da exposição à fumaça em suas videiras.