por Redação
Procura por vinho com baixo teor alcoólico é crescente |
Diversos países têm lançado projetos de pesquisa para elaborar esse produto, como a França e Portugal. Em 2006, o Instituto Nacional de Investigação Agronômica francês recebeu um financiamento global para pesquisar processos de redução do álcool no vinho, contudo a principal dificuldade era manter o equilíbrio do triângulo álcool-acidez-taninos.
Apenas recentemente um grupo de pesquisadores do Instituto Superior de Agronomia (ISA), em Portugal, conseguiu obter um vinho com menor teor alcoólico, utilizando a nanofiltração. Esse processo se dá ao pressionar o vinho sob uma carga demasiada pesada, contra uma membrana com poros de milésimos de milímetros. Por eles só passam moléculas simples - de água e álcool -, não desequilibrando o triângulo essencial para o sabor do vinho.
Se esse mercado emergente for de fato promissor, essa tecnologia pode ser utilizada para elaborar tal produto.
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