A história do vinho Frascati começa no Império Romano e chegou até a Era Cristã
por Arnaldo Grizzo
Diz-se que, assim que assumiu o Império, Domiciano precisou proibir o plantio de novos vinhedos nas regiões ao redor de Roma, com receio de que seu excesso reduzisse o cultivo de trigo. Na época, as vinhas já tomavam grande parte do que se conhecia como Castelli Romani, pequenas cidades aos pés das colinas dos Colli Albani, no sudeste da cidade de Roma, entre elas, a vila de Frascati, por exemplo.
Mas a origem da viticultura nos Castelli Romani se confunde com a mitologia. As lendas contam que Saturno (deus da agricultura), expulso dos céus por seu pai Júpiter, refugiou-se no Lácio, mais precisamente nos Castelli.
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De acordo com uma antiga tradição, antes mesmo da fundação de Roma, Enéias e seu filho Ascânio consagraram os vinhedos da região do Lácio a Júpiter e o culto de Saturno fez com que lhes fosse atribuído o mérito de terem sido alguns dos primeiros plantadores de uvas (vitisator) e de conhecerem os segredos da poda.
Teria sido assim que os romanos rapidamente desenvolveram o cultivo da vinha, a ponto de, durante a Primeira República, o vinho produzido localmente não ser suficiente para atender à demanda da cidade. Cícero um dos cônsules da Roma Antiga, tinha uma vila em Tuscolo e Catão, e escreveu: “[...] da videira gosto não apenas de sua utilidade, ... mas também do cultivo e da própria natureza”. Assim, a viticultura no Lácio manteve um alto nível de riqueza até o primeiro século do Império.
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Com a decadência de Roma, as vilas patrícias dos Castelli foram parcialmente abandonadas e, com elas, a viticultura sofreu uma redução, concentrando-se principalmente nos mosteiros e abadias. Por volta do ano 1000, a região de Tuscolo ainda possuía uma boa parte de suas terras dedicadas aos vinhedos e, por volta de 1300, grande parte da viticultura estava sob a proteção dos religiosos para a produção de vinho litúrgico e para preparações medicinais.
A nova concepção filosófica do Renascimento, que colocava o homem e a vida secular no centro das atenções, deu novo impulso à valorização dos bens terrenos. Desejosos de aproveitar o clima saudável de Tuscolo, papas, cortesãos e membros das ricas famílias romanas reconstruíram vilas e palácios abandonados e, com eles, as atividades nos campos renasceram.
As estradas que ligavam Frascati e Grottaferrata a Roma foram restauradas e novas foram construídas. O vinho Frascati tornou-se protagonista da história da Roma papal e influenciou costumes, usos e economia. As mais de mil tavernas da região, que encantavam romanos, nobres e visitantes, eram quase todas propriedades dos produtores de vinho, e ao redor delas surgiram rituais e costumes que perduraram até o século passado.
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Os estatutos concedidos à cidade de Frascati por Marcantonio Colonna, Senhor e Vigário do Papa Júlio II della Rovere, datados de 1515, estabeleciam, em artigos importantes, as áreas a serem destinadas aos vinhedos, as formas de determinar a época da colheita e regulamentavam o comércio do vinho.
No artigo 96 lia-se “que o vinho dos estrangeiros seja vendido a critério dos supervisores” (portanto, era uma espécie de Consórcio de Defesa e Proteção antecipado) e “estabelecemos e ordenamos que qualquer pessoa da referida cidade, ou outros que vendam vinho, ao levá-lo para fora da cidade para vender, se for vinho latino, não é permitido a ninguém vendê-lo por mais do que o imposto pelos supervisores, e quem infringir pagará uma multa de vinte soldos a cada vez e por cada medida”. Sante Lacerio, copeiro do Papa Paulo III (1534-1549), em uma carta sobre a qualidade dos vinhos em circulação, afirmava que o melhor vinho, em sua opinião, era produzido em Frascati, Marino e Grottaferrata.
O século XIX viu uma transformação do tecido social na região de Frascati, que, dedicada ao cultivo da videira, onde a produção de vinho havia se tornado a economia dominante, demandava mais mão de obra nos campos.
Surgiram sociedades para a comercialização do vinho do Lácio que, elogiado por especialistas, destacava-se em qualidade, robustez, teor alcoólico e dulçor. Vale lembrar que ele era, e ainda é, exclusivamente um vinho branco. Giuseppe Marrocco (1835), ao falar dos habitantes de Monte Porzio Catone, dizia que “sua maior utilidade era no comércio do vinho”; que em Grottaferrata “os vinhos são excelentes”; e sobre a região de Frascati, sentenciava que “o solo é muito fértil... produz excelentes vinhos”.
O Coppi, no Discurso Agrário de 1865, lido na Academia Tiburtina em 15 de janeiro de 1866, relata que Fabio Cavalletti em sua propriedade em Grottaferrata (ainda existente) adotou um novo sistema de cultivo da videira e que o vinho é de excelente qualidade.
O sucesso do vinho Frascati, nas décadas seguintes, inevitavelmente levou a uma disseminação indiscriminada e desordenada do nome, a ponto de ser decidida a criação de uma regulamentação para sua defesa. O consórcio de controle foi estabelecido em Frascati em 23 de maio de 1949 por iniciativa de 18 produtores, na sede da Seção de Cultivadores Diretos.
O grupo assim formado se autodenominou “Consórcio para a defesa de vinhos de qualidade e típicos de Frascati”. Estabelecida a área dentro da qual os vinhos produzidos poderiam ostentar o rótulo de Frascati, o Consórcio tinha a tarefa de proteger o nome na Itália e no exterior.
Ao longo dos anos, o Consórcio modificou sua denominação primeiro para “Consórcio de Proteção da Denominação Frascati” e depois para o atual “Consórcio de Proteção das Denominações de Vinho de Frascati”, após a obtenção da DOCG em 2011 para o Frascati Superiore e o Cannellino di Frascati, anteriormente incluídos na Denominação de Origem Controlada Frascati, DOC instituída em 1966, uma das primeiras quatro na Itália.
O território de produção do vinho Frascati abrange completamente os municípios de Frascati, Grottaferrata e Monteporzio Catone, o VII (ex X) Município de Roma e parte do município de Montecompatri, cobrindo uma área total de cerca de 8.500 hectares, dos quais aproximadamente 1.020 são cultivados com vinhas.
A altitude das áreas cultivadas com vinhas varia entre 70 e 500 metros acima do nível do mar, com declives variados. A orientação predominante é para o oeste e noroeste. A orientação em direção ao Mar Tirreno permite uma brisa marinha agradável, reduzindo o calor nas horas mais quentes e evitando o acúmulo de umidade.
Do ponto de vista geológico, os terrenos dos Colli Albani e das áreas de colinas se formaram após as erupções do vulcão Laziale, iniciadas há cerca de 600 mil anos, com a construção de um edifício central que cresceu em extensão e altura (além de 2.000 metros), até que a câmara magmática colapsou.
As erupções sucessivas produziram numerosas crateras: as mais antigas (Ariccia, Pantano Secco e Prata Porci) estão cobertas por sedimentos e ativamente cultivadas, enquanto as mais recentes formaram lagos profundos (Albano e Nemi). As erupções do vulcão Laziale continuaram até o Paleolítico Superior (Aurignaciano), entre 29.000 e 25.000 anos atrás.
As formações vulcânicas são principalmente compostas por cinzas e lapilli, depositados em camadas espessas e cimentados de maneira variada. As pozzolanas (localmente conhecidas como "terrinelle") são cinzas vulcânicas que criam solos arenosos, profundos, permeáveis à água e sem estagnação, tanto superficial quanto profunda. Os tufos litoides, mais ou menos duros, com diferentes nomes locais (cappellacci, cappellacci teneri, occhio di pesce, occhio di pernice etc.), cobrem a maior parte do território. Eles têm pouca ou nenhuma permeabilidade à água; as vinhas precisam ser plantadas com escavações muito profundas para alcançar a água.
As rochas ígneas duras cobrem uma pequena parte do território, perto das crateras de erupção. Em geral, dão origem a solos de pouca espessura, onde pastagens ou florestas são predominantes.
As videiras encontram condições muito favoráveis. O clima mediterrâneo é caracterizado por precipitações médias anuais entre 822 e 1010 mm, mas moderadas nos meses de verão. As temperaturas mais baixas em setembro e outubro são especialmente interessantes, permitindo que as uvas amadureçam lentamente.
O regulamento de produção da DOC Frascati entrou em vigor em 1º de novembro de 1966, entre as primeiras denominações de origem controlada na Itália. O regulamento também regula a produção de outro tipo histórico: o Frascati Spumante.
O vinho com denominação de origem controlada Frascati deve ser obtido a partir de uvas: Malvasia Bianca di Candia e/ou Malvasia del Lazio (Malvasia puntinata) mínimo de 70%; Bellone, Bombino Bianco, Greco Bianco, Trebbiano Toscano, Trebbiano Giallo, sozinhas ou em conjunto, até um máximo de 30%. Outras variedades de uvas brancas, adequadas ao cultivo na região do Lácio, presentes nos vinhedos, podem contribuir até um máximo de 15% deste 30%.
A área de produção das uvas compreende toda a área administrativa dos municípios de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, e parcialmente dos municípios de Roma e Montecompatri. Os solos adequados para o cultivo das vinhas são de origem vulcânica, permeáveis, secos e não áridos, típicos da região. O número mínimo de cepas é fixado em 3.000 por hectare; não são permitidas instalações de tendas e/ou pérgolas. As uvas destinadas à produção do vinho com denominação de origem controlada Frascati devem garantir um teor alcoólico mínimo de 11,5%. As operações de vinificação devem ser realizadas dentro da área de produção das uvas.
O Frascati Spumante foi inserido no regulamento de 1966. É um vinho de tradições nobres, muito ligado ao território. Sua produção deve obedecer a todos os critérios da DOC. A tomada de espuma é obtida pelo método Martinotti, ou Charmat.
O regulamento de produção do Frascati Superiore DOCG foi aprovado no final de 2011; e o mesmo regulamento também rege a produção do tipo Riserva. O vinho com denominação de origem controlada e garantida Frascati Superiore deve ser feito com o mesmo esquema de uvas proposto na DOC e também na mesma área, com rendimento também igual. A diferença está no volume alcoólico, cujo mínimo natural deve ser de 12%.
O Frascati Superiore "Riserva" DOCG, inserido no novo regulamento de produção aprovado em 2011, nasce para oferecer uma abordagem diferente e mais profunda ao vinho branco do território, com potencial para se apresentar como um vinho para envelhecimento.
O vinho com denominação de origem controlada e garantida Frascati Superiore com menção adicional Riserva deve ser feito com o mesmo esquema de uvas sugerido pela DOC, na mesma área e com os mesmos rendimentos. As uvas destinadas à produção do vinho com denominação de origem controlada e garantida Frascati Superiore com menção adicional Riserva devem garantir um teor alcoólico mínimo natural de 13%. O Frascati Superiore submetido a um período de maturação não inferior a 12 meses, a partir de 1º de novembro do ano da colheita, incluindo 3 meses de envelhecimento em garrafa, pode ser rotulado com a menção adicional Riserva.
O regulamento da DOCG Cannellino di Frascati foi aprovado em 20 de setembro de 2011. O vinho com denominação de origem controlada e garantida Cannellino di Frascati deve ser feito com a mesma proporção uvas sugeridas pela DOC Frascati, na mesma área, com o mesmo rendimento mínimo. Mas a produção máxima de uva não deve exceder 11 toneladas por hectare de vinhedo em cultivo especializado. As uvas destinadas à produção do vinho com denominação de origem controlada e garantida Cannellino di Frascati devem garantir um teor alcoólico mínimo natural de 12%. O enriquecimento não é permitido. O Cannellino di Frascati pode ser comercializado com um teor alcoólico volumétrico total mínimo de 12,5%; uma acidez total mínima de 4,5 g/l e um valor residual mínimo de açúcares de 35 g/l.
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