O processo de “ripasso” consiste em refermentar parte do Valpolicella sobre as borras (cascas) de seu irmão mais nobre, o Amarone, produzido com uvas passificadas. O resultado é um Valpolicella mais encorpado, por um preço ainda acessível. Fruta madura e muitas especiarias moldam o perfil aromático, no qual também se percebem notas de grafite e da passagem por grandes “botti” de carvalho da Eslavônia. Na boca, como seria de se esperar, taninos e álcool estão mais presentes. Mesmo assim, é um vinho com muita vivacidade, que realçará o sabor de carnes ensopadas, como um brasato ao molho do próprio vinho. Álcool 14%.