Esse rótulo é exclusivo do D.O.M., em comemoração aos 25 anos do restaurante. Espumante branco nature de mínima intervenção elaborado pelo método ancestral exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir, mantido cerca de 2 anos em contato com suas borras finas. Gostoso de beber, tem acidez refrescante e textura firme e cremosa, que envolvem suas frutas brancas e cítricas, trazendo fluidez ao vinho. Tem final cativante e persistente, com toques de limão siciliano, de frutos secos e de umami. Álcool 12%.