Costumava ir ao El Corte Inglés para comprá-lo em Madrid. O enólogo faz uma seleção das 400 melhores barricas em março, e depois mais uma seleção que mantém entre 96 e 98 barricas para elaborar o En Rama na primavera, quando a flor está no seu auge, e não é nem filtrado nem clarificado. Este degustado é da “Sacada 2023” (como a tiragem no caso dos espumantes). Tem o encanto do Jerez potenciado, com muita estrutura da combinação da flor, acidez e mineralidade. Aromas florais, cítricos de limão, leve amêndoas, muita mineralidade de pedras, salinidade e umami. Encanta o perfil de ervas e rúcula. Muitas camadas numa combinação de rusticidade e elegância.