Como se formam as bolhas no champanhe e nos vinhos espumantes

O efeito pode ser considerado charmoso e aprimora a experiência visual da degustação dos vinhos borbulhantes. As bolhas no champanhe e em outros espumantes são feitas de gás dióxido de carbono, sendo mais solúvel em líquidos mais frios.

Essa é a razão para a formação de um 'vulcão' efervescente quando abrimos uma garrafa quente de espumante, ou lata de cerveja, ou refrigerante.

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Em uma taça de vinho, as bolhas de dióxido de carbono se formam nos pequenos arranhões, impurezas ou imperfeições no vidro. O gás se acumula nesses locais até formar uma bolha e então escapa para cima. Por isso, muitas vezes percebemos uma 'fonte' de bolhas em algum ponto na parede da taça.

Muitas taças de vinho feitas para espumantes, porém, têm esses locais de nucleação intencionalmente arranhados no fundo da taça para facilitar uma elegante perlage, com as pequenas bolhas subindo no centro.

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