Uvas clássicas

Como a Syrah se tornou uma das uvas mais famosas do mundo

Das lendas antigas à ciência, a trajetória da Syrah revela origem, estilos e fama global

por Por Arnaldo Grizzo e Eduardo Milan

Ilustração para a uva syrah

A Syrah é hoje uma das uvas tintas mais reconhecidas do planeta, mas seu caminho até esse status foi cercado de mistérios, hipóteses históricas e muitas histórias fascinantes. Durante séculos, sua origem foi atribuída a diferentes civilizações e regiões, como a Pérsia, a Grécia, a Itália e até os Bálcãs. Cada teoria ajudou a construir o mito em torno dessa casta tão admirada no universo do vinho.

Clique aqui e assista aos vídeos da Revista ADEGA no YouTube

Uma das narrativas mais conhecidas remonta ao século XIII, quando o cavaleiro Gaspard de Stérimberg teria retornado das Cruzadas trazendo mudas da cidade persa de Shiraz, estabelecendo-as nas proximidades de Lyon, no vale do Rhône. Outras versões apontam para os gregos de Foceia, fundadores de Massalia (atual Marselha), que teriam introduzido a variedade ainda no século VI a.C. Há também quem associe a origem da Syrah à ilha grega de Siro, no mar Egeu, ou à Sicília, por meio das expedições do tirano Agátocles no século IV a.C.

Teorias romanas também entraram em cena. Escritos de Plínio, o Velho, mencionam uma uva chamada Syriaca, cultivada na Síria, enquanto outros autores ligam a Syrah à variedade Allobrogica, descrita por naturalistas romanos no século I. Até mesmo São Patrício aparece em algumas versões como responsável por plantar as primeiras vinhas no Rhône.

Apesar do fascínio dessas histórias, nenhuma delas se sustenta cientificamente. A resposta definitiva veio apenas em 1998, quando análises de DNA conduzidas pela UC Davis e pelo INRA, na França, revelaram que a Syrah é resultado de um cruzamento natural entre duas variedades locais: a Mondeuse Blanche, branca, e a Dureza, tinta. Ambas eram cultivadas na região de Isère, no norte do vale do Rhône, indicando que o surgimento da Syrah ocorreu ali, provavelmente por volta do século XII — embora existam indícios de que seja ainda mais antiga.

Muitos nomes, um mesmo DNA

Ao longo de sua história, a Syrah acumulou uma impressionante lista de sinônimos. Além de Syrah e Shiraz, é conhecida como Sérine, Sira, Sirac, Syrac, Candive, Marsanne Noire e até Hermitage, especialmente na Austrália. O nome Shiraz, aliás, ganhou projeção internacional graças ao sucesso dos vinhos australianos a partir das décadas de 1980 e 1990.

A primeira citação documentada da variedade data de 1781, quando o geólogo francês Barthélemy Faujas de Saint-Fond a descreveu como “la Sira de l’Hermitage”, destacando sua capacidade de produzir vinhos elegantes, estruturados e longevos. Foi justamente no norte do Rhône, em regiões como Hermitage, Côte Rôtie, Cornas, Crozes-Hermitage e Saint-Joseph, que a Syrah construiu sua reputação clássica.

Do Rhône para o mundo

Embora tenha nascido na França, a Syrah ganhou fama global a partir da Austrália. Introduzida no país em 1832 por James Busby, a uva encontrou condições ideais e passou a ser chamada de Shiraz. O grande divisor de águas foi o lançamento do Penfolds Grange, criado em 1952, que levou a casta ao estrelato internacional ao conquistar o título de “Vinho do Ano” da Wine Spectator em 1995.

Hoje, a Syrah ocupa a sexta posição entre as uvas mais plantadas do mundo, com mais de 185 mil hectares de vinhedos, representando cerca de 4% da área vitícola global. França e Austrália lideram o cultivo, seguidas por países como Espanha, Argentina, África do Sul, Estados Unidos, Itália, Chile e Portugal.

Tipicidade e estilos

De personalidade marcante, a Syrah costuma gerar vinhos encorpados, intensos e cheios de caráter. Seus aromas variam entre frutas negras, violetas, azeitonas e especiarias, especialmente pimenta-preta. Com a evolução, surgem notas terrosas, defumadas, de couro e até carne curada.

O terroir exerce papel fundamental no estilo final. Na França e na Itália, os vinhos tendem a ser mais frescos, com acidez elevada e notas especiadas. Já nos países do Novo Mundo, como Austrália, Chile e Estados Unidos, a fruta costuma ser mais madura, com textura mais cremosa e aromas de chocolate e especiarias doces.

Presença global e no Brasil

A adaptabilidade da Syrah permitiu sua expansão por diferentes continentes. Está presente desde o vale do Rhône até regiões como Barossa Valley, McLaren Vale, Califórnia, Washington State, Paarl, Stellenbosch, Colchagua, San Antonio, Vale do Uco e Alentejo. No Brasil, apesar da presença ainda discreta, a casta vem mostrando resultados promissores, especialmente no Nordeste, além da Campanha Gaúcha e do Vale dos Vinhedos.

Harmonização

Graças ao seu corpo e intensidade, a Syrah harmoniza muito bem com carnes vermelhas, caça, churrascos e assados. Estilos mais frutados combinam com aves e cordeiro, enquanto versões mais leves e especiadas acompanham pratos das culinárias indiana, tailandesa e chinesa com surpreendente equilíbrio.

Da lenda à ciência, da França à Austrália, a Syrah construiu uma trajetória única — e continua a se reinventar, mantendo seu lugar entre as grandes uvas do mundo do vinho.

A seguir, confira os melhores vinhos com a uva Syrah até R$ 450 degustados por ADEGA: