por Redação
A Vinícola Pericó iniciou nesse inverno a produção do seu segundo Icewine, vinho elaborado com uvas maduras colhidas a uma temperatura inferior a -6ºC.
A vinícola amanheceu com as uvas congeladas |
Colhidas nessa estado, a água congela no seu interior é separada durante o processo inicial, e é esse o diferencial na produção do vinho: o mosto resultante é rico em açúcares e sua fermentação é lenta. Mais tarde, permanece por alguns meses em barris de carvalho francês.
Esse tipo de vinho é produzido principalmente no Canadá, Áustria, Itália e Alemanha, e o mais comum é encontrá-lo elaborado com uvas brancas.
A Pericó, contudo, optou pela Cabernet Sauvignon, já que ela tem uma colheita tardia, coincidindo com a época de baixas temperaturas do inverno na altitude de São Joaquim (SC), onde a vinícola se encontra.
No ano que vem, a Pericó lançará a segunda safra do primeiro Icewine brasileiro.
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