Harmonizações

Como harmonizar bolos e vinhos em cinco irresistíveis combinações e sim, tem até tinto!

Vinhos e bolos podem criar bons momentos quando combinados


Como harmonizar bolos e vinhos

Os recheios, caldas e coberturas do bolo geralmente são os elementos mais importantes na hora da harmonização

Eles são festivos e alegres, mas às vezes pedem apenas uma tarde à toa ao lado de alguém que a gente gosta, para jogar conversa fora e relaxar. Quem sabe um piquenique, quando voltarmos à boa convivência ao ar livre?

Vinhos e bolos podem criar bons momentos quando combinados, em experiências que sempre valem a pena quando a alma não é pequena - e há doses de carinho na hora de harmonizar.

Bolo de chocolate

Nessa harmonização, o Vinho do Porto é um clássico

Sempre ele, o chocolate, e sua aptidão às vezes oculta para o vinho. Queremos massa, recheio e cobertura de chocolate, e quanto maior for o teor de cacau, melhor será a brincadeira.

Entre os fortificados, o Vinho do Porto é um clássico, com suas frutas escuras, notas achocolatadas e de especiarias. Precisamos de corpo e complexidade além da fruta para os vinhos secos, e vale a experiência com blends a partir de Cabernet Sauvignon e Syrah, com passagem por madeira.

Krohn 10 Years Old Tawny Port

Krohn 10 Years Old Tawny Port - AD 92 pontos - Wiese & Krohn, Douro, Portugal

Exuberante e denso para os padrões de um 10 anos, esbanjas frutas secas e em compota, bem sustentadas por taninos de grãos finos, acidez refrescante e final suculento.

Odfjell Cabernet Sauvignon 2015

Odfjell Cabernet Sauvignon 2015 - AD 94 pontos - Odfjell, Maule, Chile

Este Cabernet Sauvignon de Cauquenes passa 24 meses em barricas novas de carvalho francês. Um vinho grande e um grande vinho, alia potência e estrutura de fruta, final persistente e untuoso, com toques de ameixas e de cassis.

Cheesecake

Um Riesling Auslese também pode fazer um excelente trabalho

Os bons vinhos brancos de colheita tardia terão acidez, teor alcoólico e refrescância para enfrentar a gordura da torta, e dulçor para emparelhar com as caldas e geleias de frutas. Imagine a delícia com um Sauternes.

Um Riesling Auslese também pode fazer um excelente trabalho, e quando há frutas vermelhas em jogo vale a experiência com um rosé seco e frutado, com boa acidez. 

Baronne Pauline Sauternes 2015

Baronne Pauline Sauternes 2015 - AD 92 pontos - Baron Philippe de Rothschild, Bordeaux, França

Este blend de 91% Sémillon, 6% Sauvignon Blanc e 3% Muscadelle passa 6 meses em barricas de carvalho francês e traz final cheio e persistente, com toques florais, de pêssegos, de especiarias doces e de mel, que convidam a mais um gole.

Vergel de la Bodega de Pinoso Rosé 2019

Vergel de la Bodega de Pinoso Rosé 2019 - AD 91 pontos - Pinoso, Alicante, Espanha

Fluido e de corpo médio, tem acidez vibrante, textura firme e cremoso e final tenso e agradável, com toques salinos, de morangos e de limão siciliano.

Bolo de Casamento

Quando o dulçor se acentua no prato vale apostar num espumante moscatel

Sim, no momento eles estão suspensos, mas tudo indica que os casamentos voltarão em breve ainda mais animados. Difícil não pensar em vinhos espumantes, quase obrigatórios para os festejos, e o champagne é a glória.

Imaginamos o clássico bolo branco, com baunilha no recheio e açúcar glaceado, e quando o dulçor se acentua no prato vale apostar num espumante moscatel, com boas pedidas na produção nacional.

Moët & Chandon Impérial Brut

Moët & Chandon Impérial Brut - AD 88 pontos - Moët & Chandon, Champagne, França

Um dos Champagnes mais consumidos no mundo, tem cor amarela pálida, limpa e brilhante e apresenta linda perlage, fina, elegante e contínua. Seu aroma lembra frutas cítricas com nuances de baunilha. Na boca, é cremoso e fresco, com final longo e elegante. “Indispensável na vitória e necessária na derrota”, já dizia Napoleão.

Cave Pericó Moscatel Espumante

Cave Pericó Moscatel Espumante - AD 89 pontos - Pericó, São Joaquim, Brasil

Elaborado pelo método Asti a partir de 80% Moscato Bianco e 20% Moscato Gialo, apresenta final cativante, com toques salinos e de limão siciliano, pedindo mais um gole.

Bolo Red Velvet

A semelhança cromática de um Pinot Noir com o Red Velvet já é uma pista de que esse casamento funciona 

O clássico de origem norte-americana aparece cada vez mais em nossas mesas doceiras, com seus tons de vermelho que seduzem na vitrine.

A semelhança cromática de um Pinot Noir é uma pista do que os aromas de cereja e frutas vermelhas do vinho podem fazer pela sobremesa, realçando as notas semelhantes e nuances de chocolate do bolo. Um casamento promissor.

Serbal Pinot Noir 2019

Serbal Pinot Noir 2019 - AD 90 pontos - Atamisque, Mendoza, Argentina

Este 100% Pinot Noir apresenta boa tipicidade, com frutas vermelhas frescas, floral, especiarias e ervas. Tem acidez afiada, taninos macios e persistência média, com toques de cerejas, romãs e de hibisco.

Torta de limão

Aqui os brancos são as melhores opções

O Prosecco é sempre uma opção, com a refrescância das bolhas e notas cítricas para revigorar a boca e chamar a próxima colherada no doce.

Um espumante Moscatel, ou demi-sec também cumprirá sua missão, e se houver disponível um Moscato d'Asti os sabores vão crescer entre os cítricos, o floral e as frutas brancas do vinho. Um Riesling de colheita tardia e boa acidez é mais uma vez pedida interessante.

Bernardi Pra' dei Salt Rive di Collalto Brut 2019

Bernardi Pra' dei Salt Rive di Collalto Brut 2019 - AD 91 pontos - Bernardi Pietro e Figli, Vêneto, Itália

Este Prosecco chama atenção pela qualidade de fruta branca madura, acompanhadas de notas florais, ervas, frutos secos e fermento. Refrescante, vibrante e gostoso de beber, tem textura firme e cremosa, acidez elétrica e final persistente.

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Pedro Landim

Publicado em 30 de Novembro de 2021 às 09:30


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