Sauternes e Tokaji: como a podridão cria grandes vinhos doces

A Botrytis cinerea, conhecida como podridão nobre, é responsável pela produção de alguns dos vinhos doces mais renomados do mundo. Em condições climáticas específicas, o fungo perfura a casca das uvas, promovendo a concentração natural dos açúcares e originando rótulos icônicos como os de Sauternes, na França, e Tokaji, na Hungria.

Embora compartilhem a mesma base de produção, os dois estilos possuem histórias e características próprias. No vídeo da Escola do Vinho, a ADEGA explica as origens cercadas de lendas dessas regiões, mostra como a Botrytis passou a ser utilizada intencionalmente ao longo dos séculos e apresenta as diferenças que fizeram de Sauternes e Tokaji referências mundiais entre os vinhos doces.

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O conteúdo também destaca a importância do terroir para o desenvolvimento da podridão nobre. Em Sauternes, por exemplo, a combinação entre rios, neblinas matinais, tardes ensolaradas e solos bem drenados cria o ambiente ideal para a ação do fungo, fator determinante para a qualidade dos vinhos produzidos na região.

Assista ao vídeo abaixo e descubra por que a chamada "podridão nobre" é considerada uma das maiores aliadas da viticultura e como ela deu origem a dois dos estilos de vinho doce mais celebrados da história.