Lambrusco é um vinho milenar produzido a partir das uvas da família Lambrusco através do método tradicional ou Charmat
por Paula Daidone
O Lambrusco possui o título de vinho italiano mais consumido no mundo. Mesmo assim, carrega uma fama meio duvidosa, o que faz muitos “entendedores de vinho” torcerem o nariz para ele. Mas o que poucos sabem é que o Lambrusco não se resume àquele vinho docinho cheio de gás, que mais parece um refrigerante, muito comum no Brasil.
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O Lambrusco é um vinho milenar produzido a partir das uvas da família Lambrusco, pode ser encontrado como frisante ou espumante, nas variedades: tinto e rosé.
É elaborado nas regiões de Emilia Romagna e Lombardia, norte da Itália. Produtores italianos reivindicam que apenas vinhos feitos nas regiões demarcadas possam usar essa denominação.
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Contudo, por Lambrusco ser um nome comum às uvas, existe muito conflito em relação ao uso do termo, assim como acontece com o Prosecco.
Por ser um vinho frisante ou espumante, o Lambrusco precisa ser produzido através de métodos que armazenam o CO₂ durante a vinificação. Está autorizado o uso dos métodos tradicional ancestral e Charmat. A escolha varia de acordo com o estilo da vinícola e com o tipo de uva utilizada.
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Para a segunda fermentação utiliza-se comumente as leveduras Saccharomyces Bayanus, as mesmas usadas para produzir Cidra. Ao término de todo o processo, o Lambrusco frisante deve atingir, no máximo, 2,5 atmosferas (os espumantes têm no mínimo 3 atm).
Para produzir Lambrusco é necessário utilizar uvas da família vitis vinífera Lambrusco. Atualmente, são 12 espécies autorizadas.
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Alguns produtores, para baratear o custo e acelerar o processo de produção, abrem mão da segunda fermentação e passam a utilizar a inserção artificial de gás carbônico no vinho base, para criar as borbulhas. Essa prática compromete muito a qualidade final do produto.
É importante notar que vinhos produzidos assim levam geralmente no rótulo o termo “vinho de Lambrusco”, uma referência apenas à uva Lambrusco que é utilizada.
As Denominações de Origem Controladas exclusivas para produção de Lambrusco não autorizam essa técnica de produção.
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