Mundovino

Estudo mostra que os sulfitos não são os vilões da dor de cabeça, aliás, seria exatamente o contrário

Pesquisa foi feita pela Master of Wine Sophie Parker-Thomson e aponta as aminas biogênicas como as vilãs


 

Estudo mostra que os sulfitos não são os vilões da dor de cabeça

Pesquisa coloca em dúvida se os sulfitos são realmente os vilões das ressacas e dores de cabeça

Uma pesquisa feita pela Master of Wine Sophie Parker-Thomson mostra que os sulfitos (SO₂) podem não ser os vilões da ressaca e dor de cabeça após beber um vinho.

» Vinho, queijo e café. Estudo italiano aponta que essas são as chaves para um coração saudável

Segundo ela a substância que teria maior potencial para causar problemas são as aminas biogênicas - compostos que têm maior probabilidade de causar dores de cabeça no vinho do que os sulfitos e são encontradas em níveis mais elevados em vinhos que não têm sulfito adicionado antes da fermentação.

Isso porque a parcela da população sensível às aminas biogênicas é muito maior do que a que tem sintomas adversos ao sulfito.

O artigo de Sophie Parker-Thomson MW descobriu que vinhos com mais de 30 mg por litro de SO₂ adicionado antes da fermentação tinham níveis muito mais baixos de aminas biogênicas.

Assim, a presença de sulfitos nesses vinhos pode muito bem mitigar os efeitos negativos que um bebedor de vinho pode sentir ao consumir um vinho com níveis mais elevados das aminas biogênicas.

Segundo Sophie Parker-Thomson MW, a pesquisa mostra que o argumento de que vinhos naturais, com pouca ou sem adição de SO₂, não causam dor de cabeça não é uma verdade.

Afinal os sulfitos não seriam os vilões como estão sendo pintados atualmente.

» Receba as notícias da ADEGA diretamente no Telegram clicando aqui  

Assine ADEGA

André De Fraia

Publicado em 24 de Novembro de 2021 às 10:00


Mundovino Sulfitos Aminas biogênicas Master of Wine Sophie Parker-Thomson Dor de cabeça Ressaca Vinho