Escola do Vinho

Mofo na adega: Vilão ou sinal de bom envelhecimento?

Especialistas dizem que mofo na adega não indica, necessariamente, problemas com o conteúdo das garrafas

por Redação

vinho mofo — Como controlar a umidade da adega e evitar o excesso de mofo

Mofo na adega e na rolha dos vinhos? Não se preocupe, eles estão envelhecendo com saúde. As boas adegas são construídas para ter níveis de umidade mais elevados, a fim de evitar que as rolhas sequem, mesmo estando as garrafas na posição horizontal.

Para garantir que a rolha não seque e permita a entrada do oxigênio prejudicial, a umidade em uma adega deve estar entre 50% e 80%. E embora esses altos níveis de umidade sejam benéficos para as rolhas, eles são igualmente úteis para atrair os esporos.

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O mofo está ao nosso redor o tempo todo, atraído pela umidade. O mesmo ocorre nas adegas, e todos os colecionadores vão experimentá-lo em algum momento.

Mas o mofo é realmente uma coisa ruim? Todas as antigas caves de vinho francesas estão carregadas de mofo, o que contribui para seu charme e senso de história. O mofo visível adiciona um pouco de caráter e pode indicar uma garrafa de vinho que amadureceu com a idade adequada.

garrafa vinho mofo — O aparecimento de mofo pode inclusive indicar condições adequadas de envelhecimento

Muitas fotos que você vê de uma garrafa antiga de Grand Cru Classé terão um rótulo irreconhecível devido ao mofo causado pelos anos de envelhecimento. No entanto, ninguém sente que o vinho em si está arruinado por um rótulo gasto.

É claro que, se os esporos do mofo ficarem sem vigilância por longos períodos, eles podem se espalhar, e o que antes era encantador pode se tornar desagradável. A melhor coisa a se fazer é ficar de olho nos primeiros sinais de mofo e fazer a leitura do nível de umidade na adega.

garrafas de vinho com mofo — O excesso de mofo pode se tornar um problema se não houver controle

Se a umidade for superior a 80%, você pode usar um desumidificador, ou colocar algumas esponjas secas na adega para absorver o excesso de umidade. Os pacotinhos de sílica, como aqueles encontrados em roupas ou sacos de alimentos desidratados, também podem funcionar. Existem ainda sprays para remoção de mofo disponíveis, mas certifique-se de remover as garrafas de sua adega antes de usar.

Em qualquer caso, não deixe o mofo em sua adega fazer você temer pelo suco na garrafa. A menos que a rolha tenha sido afetada e saia do gargalo, o vinho será tão bom quanto o enólogo pretendia.