Escola do vinho

Etiqueta do vinho: por que os restaurantes cobram taxa de rolha?

O tema é delicado. Mas cada vez mais fácil de entender e de, sim, aceitar – ou encontrar uma casa que não cobre pelo serviço do vinho

por Redação

Se há tanta divergência em relação a essa taxa, por que ela é cobrada?

Para alguns, é algo corriqueiro; para outros, é um abuso. Alguns chegam até a questionar a legalidade da cobrança.

A verdade é que a “taxa de rolha”, o preço cobrado pelos restaurantes para que você consuma o vinho que levou, apesar de ser cada vez mais uma prática comum, ainda é um item controverso entre enófilos e sommeliers.

Tempos atrás, o enófilo que ligava para fazer sua reserva em restaurante e perguntava sobre a cobrança de taxa de rolha costumava ter de esperar plantado no telefone por uma “convenção” entre garçons, sommeliers, chefs e gerentes que, muitas vezes, sequer tinham ouvido falar daquilo. Hoje, por mais simples que possa ser o estabelecimento, a resposta já está na ponta da língua.

A maioria dos restaurantes cobra taxa de rolha.

O valor médio cobrado nos principais estabelecimentos está entre R$ 40 e R$ 60, por garrafa, mas pode chegar a mais de R$ 100.

A taxa de rolha faz todo sentido e somos nós, clientes, quem definimos se o valor cobrado é justo ou não

Ainda há lugares que barram completamente a entrada de bebidas de fora e outros, por outro lado, liberam sem qualquer cobrança.

Mas se há tanta divergência em relação a essa taxa, por que ela é cobrada?

Na verdade, o valor cobre o serviço, o que inclui o uso de todos os acessórios, taças, baldes de gelo, etc. E também a mão de obra. Seja do garçom que recebe um percentual da taxa, seja do sommelier, quando há, que faz o serviço do vinho adequadamente.

E se eu mesmo fizer o serviço do vinho? Ainda há todo o restante, naturalmente, como a estrutura da casa, coisa e tal.

Enfim, a taxa de rolha faz todo sentido e somos nós, clientes, quem definimos se o valor cobrado é justo ou não. Achou caro? Não abra o seu vinho ou vá a outro restaurante. Sem desgaste, é apenas uma questão de ponto de vista.

Se preferir, informe-se antes sobre o valor da taxa. Assim, já sabe quanto vai gastar com o serviço.

A “etiqueta da rolha”

Não convém levar um vinho que exista na carta do estabelecimento.
Caso não exista cobrança de taxa de rolha, é comum dar uma gorjeta à parte pelo serviço, seja do garçom, seja do sommelier.
Se você for levar mais de um vinho, consuma, ao menos, uma garrafa da casa. Pode ser um espumante de entrada ou o vinho de sobremesa em taças, por exemplo.