A resposta vem de uma máxima entre cozinheiros: “não se faz um bom prato sem bons ingredientes”, então sim, vinho ruim interfere no gosto do prato, veja como.
por Redação
Há inúmeros pratos com vinho. Em nenhum deles, recomenda-se usar um vinho que você não beba, com algum prazer. Afinal, o vinho é um dos ingredientes do seu preparo e como claro tem o seu porquê de estar ali.
E a intensidade e, sim, qualidade (de boa para cima), podem variar de acordo com a receita.
As que são a base de vinho, pedem bebidas melhores, mesmo que você vá consumi-las com vinhos melhores ainda. Boeuf bourguignon, coq au vin, spaghetti ao vôngole e até uma carne assada com uma redução do molho são algumas delas. Mas há inúmeras outras.
Clique aqui e assista aos vídeos da Revista ADEGA no YouTube
E os risotos? Sim, eles levam vinho e é preciso ter cuidado com eles. A quantidade de amido do prato, no entanto, ajuda muito, se precisar economizar um pouco. Vale lembrar, no entanto, que há inúmeros bons rótulos entre R$ 50 e R$ 100. E eles não vão fazer feio na sua panela.
Então vem a pergunta que não quer calar: mas o álcool não evapora na panela? Sim e com ele boa parte das propriedades de aroma e sabor do vinho. Ainda assim, uma parte da sua essência permanecerá e se agregará sabor à comida.
LEIA TAMBÉM: Quantas uvas são necessárias para produzir uma garrafa de vinho?
Depende muito do seu nível de exigência, mas lembre-se sempre da máxima: “Se não beberia, não coloque na comida”.
Feito isso, de uma maneira geral, melhor usar vinho seco na panela (para ir além, pense em mais fruta e menos madeira). Mas há casos especiais, como um Porto para encorpar uma redução ou até mesmo uma colheita tardia, para deglaçar o açúcar de receitas com frutas. Sobre taninos: deixe os vinhos mais potentes para pratos idem, como carnes gordurosas com longo cozimento e ensopados.
Gostou? Compartilhe
