Borgonha, um guia rápido sobre a região

A Borgonha conta com uma história milenar e um modelo único no mundo do vinho.

No leste da França, entre as cidades de Dijon e Lyon, ficam os vinhedos da Borgonha. Os mais famosos estão mais ao norte, na chamada Côte d’Or (Costa de Ouro), entre Dijon e Beaune, dividida em Côte de Nuits e Côte de Beaune. 

Cerca de 28 mil hectares 

A Borgonha é conhecida como a terra das duas variedades: Pinot Noir para os tintos e Chardonnay para os brancos. Elas são as únicas (há raras exceções) autorizadas em vinhos que levam as denominações locais. A região ainda produz espumantes (Crémant) pelo método tradicional. 

A região costuma ser dividida em Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnais. Aí existem 84 denominações de origem controladas (AOCs). Elas ainda são divididas em quatro níveis (cinco se considerarmos os Borgonha genéricos), a começar pelas regionais, depois os Village, em seguida Premier Cru e, por fim, Grand Cru. Apenas 33 vinhedos são ditos Grand Cru, os mais celebrados, e representam só 2% da área de vinhedos. Os Premier Cru, logo abaixo, são 640, representando cerca de 10% da área. Na Borgonha, o sistema de classificação vem desde a época medieval, com os monges cistercienses, que levavam em conta a qualidade e a consistência do vinhedo. Para conhecer seus diferentes níveis, clique aqui.

É comum ver nos rótulos da Borgonha as palavras négociant, négociant-éleveur, vigneron, etc. Isso porque lá, devido à enorme divisão de terras, há inúmeros negociantes que compram uvas de diversos pequenos produtores para criar o vinho (négociant-éleveur), ou mesmo compram vinho já pronto e apenas rotulam (négociant). E obviamente há os que possuem vinhedos e uvas e fazem todo o processo internamente. 

O clima é continental, mas o que determina os vinhos são os solos formados por muitos movimentos geológicos da era terciária que permitiram compor um mosaico de milhares de parcelas. Os solos de argila, calcário e marne se misturam nos famosos climats borgonheses. A Pinot Noir gosta de solos marinhos (macios e finamente porosos), bastante calcários e bem drenados. Já a Chardonnay prefere solos argilosos de calcário. 

Acredita-se que os monges cistercienses criaram o conceito de terroir, que é a noção que contempla o clima, o solo, as heranças e tradições locais, o savoir-faire e a história para entender os porquês de um vinhedo. Na Borgonha, esse conceito se confunde e se aprofunda com o eles chamam de climats e lieux-dits. Os climats são pedaços específicos de terra que, graças ao clima e à geologia, combinados com a ação humana e as uvas, geram vinhos singulares. Eles geralmente representam vinhedos Grand e Premier Cru. Já os lieux-dits têm conceito similar, mas tendem a representar partes ainda mais singulares dentro de algumas denominações ou climats e nem sempre aparecem nos rótulos e tampouco estão registradas como denominações oficiais francesas. 

Na Borgonha, 48% das uvas plantadas são Chardonnay, 34% Pinot Noir, 10% Gamay e 6% Aligoté. Os outros 2% são de variedades ainda mais raras como Sauvignon Blanc, César, Pinot Beurot, Sacy, Melon, entre outras. 

Domaines de La Romanée-Conti, Lafon, Leroy, Leflaive, Henri Jayer, Comte Liger-Belair, Faiveley, Jadot, Georges Roumier, Coche-Dury, Armand Rousseau, Drouhin, Philippe Pacalet, Ponsot, Méo-Camuzet, Dominique Laurent, Dujac e outros.