Entenda a classificação dos vinhos borgonheses

A Borgonha é basicamente Pinot Noir para os tintos e Chardonnay para os brancos. Há algumas poucas variações, mas tendo essa premissa em mente, é possível compreender o básico dos vinhos da região.

No entanto, não é tão fácil entender o porquê de uma garrafa de Borgonha poder custar um determinado valor e outra ter um preço muito maior se trata-se de uma mesma uva, numa mesma região. E isso só se explica graças a uma divisão das denominações borgonheses que é dividida em três níveis.

O processo de classificação dos vinhedos da Borgonha começou no final do século XVIII, tornando-se mais específico no século XIX com as “classificações eruditas” de André Jullien em 1816, Denis Blaise Morelot em 1831 e especialmente Jules Lavalle, naturalista e botânico, em 1855. Ao contrário de Bordeaux, que classificou seus Châteaux, a Borgonha classificou seus terroirs. E essas listas históricas serviram de base para os regulamentos do INAO e a classificação atual criada em 1935.

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A Borgonha tem 84 Appellation d'Origine Contrôlée, ou AOC, sendo 33 Grands Crus, 44 denominações Village e 7 denominações regionais. Algumas AOCs têm várias Denominação Geográfica Complementar (DCG) – entenda a diferença no box. A denominação Bourgogne, por exemplo, tem 13 DGCs, chamadas de “Bourgognes Identifiés”. A denominação Mâcon tem 27 DGCs. Os vinhedos ditos Premiers Crus são considerados DGCs. E, por fim, 2 denominações de Grands Crus têm DGC: Chablis Grand Cru e Corton.

Variações

A classificação das denominações é feita de acordo com um conjunto de critérios:

• Delimitação: Um AOC Regional é produzido em um grande setor de uma região. Um Village AOC é delimitado ao nível de uma ou mais vilas. A delimitação dos AOC Villages Premiers Crus e AOC Grands Crus é muito mais restrita.
• Rendimento: é mais restrito nas classificações mais altas.
• Teor alcoólico natural mínimo: mais alto nas partes superiores da pirâmide e mais baixo nas partes inferiores.
• A variedade de uva: Nos primeiros níveis da classificação, você pode ter castas diferentes de Pinot Noir ou Chardonnay (por exemplo, Bourgogne Aligoté) ou misturas de castas (por exemplo, Bourgogne Passe-tout-grains ou Crémant de Bourgogne). A partir do nível superior, Bourgogne e Mâcon Villages e superiores, a regra das variedades de uva é Pinot Noir para tinto e Chardonnay para branco (com algumas raras exceções).

Quando uma vila produz todos os níveis da classificação, os AOC Premiers Crus e os Grands Crus geralmente estão no meio da encosta, os AOC Villages aos lados e os AOCs regionais no sopé da colina.

AOCs regionais

As Denominações Regionais são classificadas em 3 segmentos:

• Primeiro segmento: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grains, Crémant de Bourgogne, Mâcon etc. Seus regulamentos são mais tolerantes, inclusive em termos de variedade de uva.
• Segundo segmento: denominação Bourgogne e a denominação Mâcon Villages.
• Terceiro segmento: inclui as denominações geográficas complementares de Bourgogne, como Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Côte St-Jacques etc; e também da denominação Mâcon, como Mâcon Igé, Mâcon La Roche Vineuse etc.

AOC Village

A palavra “Village” é uma denominação que significa que a área geográfica de produção se estende ao território de uma vila. Às vezes duas, às vezes várias. Todas as vilas da Côte de Beaune, exceto Aloxe-Corton, Beaune, Pommard e Volnay, podem ter o nome de sua denominação seguido do nome geográfico “Côte de Beaune” logo após o nome de sua denominação em caracteres da mesma dimensão. Exemplo: Auxey-Duresses Côte de Beaune.

AOC Villages Premiers Crus

São vinhos da denominação Village, mas que beneficiam do status de Premiers Crus. Os Villages Premiers Crus são denominações geográficas complementares. A menção de Premiers Crus só pode ser aplicada a vinhos produzidos em um território específico. Uma porção de terra reduzida ao perímetro de um Climat [leia mais no box no final do texto]. Há 662 Climats classificados como Premiers Crus.

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AOC Grands Crus

O mais alto nível da pirâmide é o das denominações Grands Crus. Ao contrário dos Premiers Crus, que aparecem apenas no decreto de denominação Village que acompanham, cada um dos Grands Crus tem suas próprias especificações. Seu nome é o do Climat original e nada mais.

Enquanto os nomes dos Premiers Crus estão ligados aos nomes das vilas de onde provêm, o que reforça a sua notoriedade, os nomes dos Grands Crus aparecem sozinhos no rótulo (sem o nome da vila em que são produzidos).

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Duas denominações de Grands Crus contêm denominações geográficas complementares: Corton, que é produzida a partir de 24 Climats, que podem ser adicionados ao rótulo após o nome Corton, e Chablis, que pode adicionar os nomes de 7 Climats após sua denominação.