Quando e por que você deve decantar o vinho

Muitos consumidores ainda têm dúvidas sobre quais vinhos devem ser decantados e quanto tempo dura a decantação. Afinal, decantar vinho é sempre necessário?

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Antes de tudo, vale entender o conceito. Decantar significa, basicamente, separar o líquido de partículas sólidas. Essa é uma das funções clássicas do decanter: reter os sedimentos que se formam em vinhos mais antigos.

Mas a decantação vai além disso. No uso mais comum hoje, decantar vinho também significa aerá-lo, permitindo que ele entre em contato com o oxigênio. Esse processo ajuda a exaltar aromas, suavizar taninos e tornar o vinho mais expressivo no paladar.

Quais vinhos devem ser decantados?

Não existem regras absolutas sobre a decantação, mas algumas orientações ajudam bastante:

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• Em geral, falamos de vinhos tintos. Vinhos brancos só vão ao decanter em situações específicas, como exemplares mais antigos ou com longa passagem por madeira — e mesmo assim por pouco tempo, apenas para “abrir” os aromas.
• O corpo do vinho é determinante. Teor alcoólico, intensidade aromática e carga tânica indicam se o vinho se beneficia da decantação e por quanto tempo.
• Vinhos encorpados ganham mais com a aeração. Ao entrar em contato com o oxigênio, liberam aromas mais rapidamente e apresentam taninos mais macios.
• Clássicos como Bordeaux, Barolo e Super Toscanos costumam ser ótimos candidatos ao decanter.

Quanto tempo decantar o vinho?

• Para a maioria dos vinhos, entre 30 minutos e 2 horas no decanter são suficientes.
• Vinhos jovens e simples, de consumo imediato, podem precisar apenas de alguns minutos — o suficiente para ficarem mais aromáticos e equilibrados.
• Tintos do Novo Mundo, geralmente mais alcoólicos e potentes, podem demandar um tempo maior para se abrirem por completo.
• Vinhos que passaram muito tempo envelhecendo em garrafa, como alguns Vinhos do Porto, também se beneficiam da decantação, mas 20 minutos costumam bastar.

Uma boa regra prática é simples: abra a garrafa e deixe o vinho respirar de 10 a 30 minutos. Prove. Se parecer fechado, pouco expressivo ou com álcool muito evidente, a decantação pode ajudar.

Durante o processo, deguste o vinho em diferentes momentos. Assim, você evita ultrapassar o ponto ideal e ainda desenvolve sensibilidade para entender como cada vinho reage ao oxigênio.

Como dizem os velhos marujos: é remando que se aprende a remar.

Atenção especial aos vinhos velhos!

No caso dos vinhos envelhecidos, a decantação tem outro objetivo: separar o líquido dos sedimentos sólidos. Aqui, a regra muda.

Esses vinhos devem ser consumidos quase imediatamente após serem decantados, pois já estão, teoricamente, em seu auge. A exposição excessiva ao oxigênio pode fazer com que aromas delicados e sutis se dissipem rapidamente.

Mais do que ajudar, o decanter pode acelerar a perda de complexidade. Em alguns casos, minutos fazem toda a diferença.

Por isso, parte do encanto de guardar uma garrafa por muitos anos pode se perder rapidamente se a decantação não for feita com cuidado.