Harmonizações

O figo, acredite se quiser, harmoniza até com Barolo

A versatilidade de combinações é porque ele tem boa acidez e grande concentração de sabores, veja dicas de como harmonizar figo e vinhos

Pode parecer que não, mas figo funciona muito bem com vinho

por André De Fraia

Do Jerez ao Barolo, passando pelos rosés, o figo vai bem com tudo. E mais ainda, usado da entrada à sobremesa.

Quantas uvas são necessárias para produzir uma garrafa de vinho?

Entrada

Para abrir as refeições uma fruta fresca pode ser uma boa pedida.

o-figo-acredite-se-quiser-harmoniza-ate-com-barolo — Diversos preparos com figo harmonizam com vinho

O figo fresco tem boa acidez e uma concentração de sabores leves e adocicados que o tornam uma das melhores opções quando pensamos em juntar frutas e vinhos.

Aqui um rosé leve com boa acidez é a pedida. A dica? Vamos com um Provence baseado em Cinsault. A casta traz aromas e sabores de fruta fresca e excelente acidez que harmonizará muito bem com o figo.

Miraval Rosé 2020 - AD 92 pontos - Miraval, Provence, França

Prato principal

Aqui podemos utilizar o figo fresco ou o seco.

Quando utilizado em pratos como acompanhamento de carnes e em risotos, o figo assume um aspecto parecido com cogumelos.

Esta textura, umidade e sabor terroso acompanhará muito bem com vinhos que possuem notas frutadas, com toques herbáceos e funghi.

A pedida aqui é de um vinho baseado em Nebbiolo como um famoso Barolo. Se utilizar o figo fresco dê preferência para o “primo” Langhe. Um vinho baseado na Nebbiolo, porém com caráter mais fresco.

Roversi Barolo 2017 - AD 92 pontos - MGM Mondo del Vino , Piemonte, Itália

Sobremesa

Aqui temos uma variedade maior e muitas possibilidades.

Se o figo for maduro, bem adocicado e textura quase pegajosa o ideal é um vinho que possua ótima acidez para balancear com toda essa estrutura. A dica é um vinho baseado em uvas como a Roussanne ou a Torrontés.

Ambas possuem boa acidez que funcionará como um contraponto ao dulçor e textura do figo sem deixar de lado seu caráter doce, harmonizando a fruta com boas notas de mel e damasco.

Mas caso a sobremesa utilize figos secos – de aromas e sabores mais concentrados – o ideal é um vinho fortificado. A dica é ir de Porto Tawny ou um belo Jerez com base de Pedro Ximénez.