A versatilidade de combinações é porque ele tem boa acidez e grande concentração de sabores, veja dicas de como harmonizar figo e vinhos
por André De Fraia
Do Jerez ao Barolo, passando pelos rosés, o figo vai bem com tudo. E mais ainda, usado da entrada à sobremesa.
Para abrir as refeições uma fruta fresca pode ser uma boa pedida.
O figo fresco tem boa acidez e uma concentração de sabores leves e adocicados que o tornam uma das melhores opções quando pensamos em juntar frutas e vinhos.
Aqui um rosé leve com boa acidez é a pedida. A dica? Vamos com um Provence baseado em Cinsault. A casta traz aromas e sabores de fruta fresca e excelente acidez que harmonizará muito bem com o figo.
Aqui podemos utilizar o figo fresco ou o seco.
Quando utilizado em pratos como acompanhamento de carnes e em risotos, o figo assume um aspecto parecido com cogumelos.
Esta textura, umidade e sabor terroso acompanhará muito bem com vinhos que possuem notas frutadas, com toques herbáceos e funghi.
A pedida aqui é de um vinho baseado em Nebbiolo como um famoso Barolo. Se utilizar o figo fresco dê preferência para o “primo” Langhe. Um vinho baseado na Nebbiolo, porém com caráter mais fresco.
Aqui temos uma variedade maior e muitas possibilidades.
Se o figo for maduro, bem adocicado e textura quase pegajosa o ideal é um vinho que possua ótima acidez para balancear com toda essa estrutura. A dica é um vinho baseado em uvas como a Roussanne ou a Torrontés.
Ambas possuem boa acidez que funcionará como um contraponto ao dulçor e textura do figo sem deixar de lado seu caráter doce, harmonizando a fruta com boas notas de mel e damasco.
Mas caso a sobremesa utilize figos secos – de aromas e sabores mais concentrados – o ideal é um vinho fortificado. A dica é ir de Porto Tawny ou um belo Jerez com base de Pedro Ximénez.
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