Entenda como o formato da rolha nos espumantes pode revelar sinais de pressão, selagem e até problemas de conservação
por André De Fraia
A rolha é uma parte essencial de qualquer vinho. Além de fechar a garrafa, ela é responsável por isolar a bebida do contato com o oxigênio, que pode acelerar o envelhecimento do vinho.
Quando pensamos em espumantes, a rolha ganha mais uma função: impedir a saída do gás presente na garrafa, elemento fundamental da bebida. Afinal, o que é um espumante sem suas bolhas?
Clique aqui e assista aos vídeos da Revista ADEGA no YouTube
É aqui que entram dois termos curiosos: Juponé e Chevillé. Esses nomes são dados à rolha do espumante, dependendo do formato que ela assume ao ser retirada da garrafa.
Nos espumantes, utiliza-se uma rolha diferente da usada em vinhos tranquilos – aqueles que não possuem borbulhas. A parte superior da rolha é maior, com uma espécie de “cabeça”, o que facilita sua extração sem a necessidade de um saca-rolhas, reduzindo o risco de acidentes no caso de um eventual estouro.
Mas é a parte inferior da rolha, que fica dentro da garrafa, que nos interessa. Quando a rolha é expandida pela pressão interna do espumante, ela recebe o nome de Juponé. Já se ela não se expande como esperado, é chamada de Chevillé.
Devido à alta pressão no interior do espumante, a rolha tende a expandir, selando totalmente a bebida e impedindo que algo entre ou saia. Nesse caso, quando a rolha adquire um formato semelhante a um cogumelo, ela é chamada de Juponé. O termo vem do francês jupon, que significa “anágua” – uma peça de roupa usada sob os vestidos que, antigamente, tinha um formato que lembrava a rolha expandida.
LEIA TAMBÉM: Qual a relação entre a cavidade do fundo da garrafa e a qualidade do vinho?
Por outro lado, a enologia não é uma ciência exata, e, em algumas situações, a rolha não se expande como esperado. Nesse caso, ela fica reta, parecendo uma rolha de vinho tranquilo. Quando isso ocorre, existe o risco de o oxigênio ter entrado na garrafa e o gás carbônico ter escapado, arruinando o espumante.
LEIA TAMBÉM: A rolha quebrou, e agora? A situação é bem chata, mas tem solução
Essa rolha reta é chamada de Chevillé, que significa “estaca” em francês – um nome dado justamente porque ela fica reta, semelhante a uma estaca.
Vale ressaltar que isso pode acontecer com qualquer espumante, independentemente do método de produção – seja Asti, Charmat ou Tradicional. No entanto, é importante lembrar que, apesar de ser um forte indicativo, só a degustação da bebida pode confirmar se o espumante foi realmente afetado.
Gostou? Compartilhe
