Sforzato: O Ícone da Lombardia, este vinho de Valtellina tem estilo singular

A história da vitivinicultura nos arredores de Valtellina, Lombardia, extremo norte da Itália, perto da divisa com a Suíça, remonta ao tempo dos romanos. Sua tradição é tamanha que acabou reconhecida como uma denominação de origem controlada.

Mas, dentro dela, há ainda um vinho ainda mais icônico, que recebeu o status de DOCG (denominação de origem controlada e garantida, o status máximo de um vinho italiano em termos de singularidade de terroir), o Sforzato di Valtellina.

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A singularidade do Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina está em ser um vinho tinto seco de Nebbiolo (lá a variedade também é conhecida como Chiavennasca) obtido a partir de uma técnica de secagem das uvas.

O nome deriva da tradição local de “sforzare” (forçar) as uvas, para as concentrar dando mais estrutura e potência. A secagem se faz com uvas penduradas em secadoras e depois a alta concentração de açúcar é gerida na adega. Enquanto a maioria dos vinhos feitos dessa maneira é doce, o Sforzato é seco ou meio seco – dessa forma lembrando um pouco o Amarone.

Terroir

Acredita-se que o clima ao redor do Lago de Como cria o ambiente perfeito para as uvas cultivadas na comuna de Ardenno, na margem oriental do rio Adda, junto com os vinhedos nas comunas de Villa di Tirano e Albosaggia na margem ocidental.

O clima estável, ameno e temperado de Como faz com que as uvas amadureçam um pouco menos de uma semana antes das do leste, mas a localização dos vinhedos do leste dá a suas uvas uma casca mais espessa e, portanto, um maior teor de ácido tânico.

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A matriz geológica dos solos é o gnaisse, uma rocha metamórfica composta por pórfiro, quartzo, feldspato. Mas a originalidade dos solos de Valtellina está certamente ligada à prática do terraceamento, ao aproveitamento do solo e ao arranjo hidráulico que tem permitido o diálogo entre rocha e montanha com a necessidade de ter porções de terra arável.

Entre os socalcos existe, na sua maior parte, um aterro rico em areia, gravilha e seixos que assenta sobre a rocha. Um solo pobre com algumas dezenas de centímetros de profundidade, que faz as raízes da videira a se aprofundarem na rocha em busca de água e nutrientes.

O cultivo da vinha em Valtellina distribui-se por uma área de cerca de 820 hectares, quase toda em socalcos, entre 300 e 600 metros acima do nível do mar. Existem algumas exceções com parcelas que atingem 800 metros.

Secagem

O status de DOCG Sforzato di Valtellina é atribuído a vinhos obtidos com pelo menos 90% de uvas Nebbiolo. A origem das uvas é limitada dentro da área de Valtellina.

A seleção é confiada também à sensibilidade e cultura dos viticultores e produtores em saber identificar as microparcelas mais adequadas, as mais arejadas e secas. O rendimento por hectare não pode exceder 80 quintais. 

As uvas devem estar sãs, o cacho intacto e ligeiramente solto. Eles são colocados em tradicionais “fruttai” (em esteiras de palha em porões bem ventilados) ou em salas especiais onde se inicia a fase de secagem lenta e contínua, uma desidratação parcial natural das uvas que deve durar pelo menos até o início de dezembro.

Cada baga perdendo cerca de 40% de seu peso. Isso se deve principalmente à evaporação da água, que concentra os açúcares. A partir de 1 de dezembro as uvas podem ser prensadas.

Somente após 20 meses, que são contados a partir de 1º de abril após a colheita, o Sforzato pode ser colocado no mercado. Dos 20 meses de envelhecimento, pelo menos 12 devem ser feitos em madeira.

O clássico vinho Sforzato di Valtellina é encorpado, rico em álcool (deve ter pelo menos 14%) e em sabores, com aromas complexos de especiarias doces (alcaçuz, cravo e canela), ameixas cozidas e passas, com notas de alcatrão e rosas. É um vinho de grande longevidade, sendo costumeiramente guardado por, pelo menos, 10 anos.