O que é e como é feito o vinho amarelo do Jura

O Vin Jaune, ou vinho amarelo, é um ícone da região francesa do Jura, na fronteira com a Suíça. Produzido com a uva Savagnin e maturado por mais de seis anos sob um véu de leveduras, ele se destaca pela coloração dourada intensa, aromas complexos e longevidade impressionante, com exemplares que atravessam séculos.

O vinho amarelo, ou Vin Jaune, típico da região do Jura, na França, perto da fronteira com a Suíça, definitivamente não é algo novo (assim como, teoricamente, os vinhos laranjas, mas isso é outra história). O nome, obviamente, deve-se à sua coloração, geralmente um amarelo ouro muito intenso. 

Clique aqui e assista aos vídeos da Revista ADEGA no YouTube

Confira o que o nosso colaborador Patricio Tapia conta sobre esse vinho e sua produção:

O “Vin Jaune” é feito com a variedade branca Savagnin, uma cepa de grande intensidade e acidez. Ele é produzido por toda a região do Jura, mas, sem dúvida, a zona mais famosa (e de onde vêm os melhores exemplares) é Château-Chalon, uma série de vinhedos de solos de piçarras azuis em uma pequena e preciosa montanha no coração do lugar.

A Savagnin é colhida tardiamente e depois estagiada em barricas de 228 litros que não são completamente preenchidas, permitindo que, depois de dois ou três anos (de acordo com as condições climáticas do período), forme-se o véu de flor ou “la voile”, algo muito similar ao que ocorre com os vinhos de maturação biológica como o Fino ou o Manzanilla em Jerez. A diferença, isso sim, é que o vinho amarelo nunca é fortificado.

LEIA TAMBÉM: De Jura para a eternidade, como surgiu a lenda Pierre Overnoy

Uma vez transcorridos seis anos e três meses (tal como diz a lei), o vinho é engarrafado em garrafas peculiares de 620 ml, chamadas localmente “clavelin”. Os vinhos amarelos podem durar décadas de guarda, ou então séculos (há alguns anos, garrafas de 1774 foram vendidas por preços recorde).

Em termos de aromas e sabores, o vinho amarelo é muito similar ao Jerez. Seus sabores costumam ser salinos. E sua acidez é alta, algo que se acentua com o grau zero de dulçor, apesar de suas uvas serem colhidas muito tardiamente. Trata-se de um vinho único, inimitável, singular.