Em pé ou deitado?

Garrafa de vinho deve ser guardada sempre deitada?

Pesquisas recentes mostram que na verdade tanto faz desde que em temperatura e umidade das garrafas de vinho estejam adequadas

Adega com garrafas deitadas e em pé, qual a melhor maneira de armazenar vinho?

por André de Fraia

Se você já ouviu que vinho precisa ser armazenado sempre deitado, saiba que pesquisas recentes estão colocando esse dogma em xeque.

A justificativa tradicional é simples: manter a rolha umedecida, evitando que resseque e permitindo um envelhecimento adequado do vinho. Mas será que isso realmente faz diferença?

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Estudos questionam a regra

Uma pesquisa do The Australian Wine Research Institute (AWRI) analisou o impacto da posição da garrafa no envelhecimento da bebida. O resultado? Pouca ou nenhuma influência.

“A orientação da garrafa durante o armazenamento teve pouco efeito na composição dos vinhos examinados”, concluiu o relatório do instituto, que comparou vinhos armazenados em pé e deitados e não encontrou diferença significativa entre eles.

garrafa-de-vinho-deve-ser-guardada-sempre-deitada — Via de regra as Adegas mantém os vinhos inclinados

Produtores já sabiam disso

Essa descoberta não é exatamente nova para casas tradicionais de Champagne e Vinho do Porto. Muitas dessas vinícolas já indicam que seus rótulos envelhecem melhor em pé.

Mas antes de você sair empilhando suas garrafas de qualquer jeito, um alerta: há um detalhe crucial nesses estudos.

A importância do controle de temperatura e umidade

Os testes foram conduzidos sob condições rigorosas: temperatura de 20°C e umidade relativa do ar de 65%.

Se esses fatores não forem controlados, o bom envelhecimento do vinho pode ficar comprometido. “Isso indica que, se você não tiver esses fatores sob controle, manter vinhos em pé pode acelerar o envelhecimento”, alerta Matt Holdstock, pesquisador e enólogo do AWRI.

O que fazer na prática?

Se você possui um ambiente climatizado e com umidade controlada, pode armazenar suas garrafas como preferir.

Mas se mora em um local quente e seco (como boa parte do Brasil), o melhor é seguir a tradição e deixar o vinho deitado. Assim, você evita que a rolha resseque, permitindo que seu vinho envelheça bem e mantenha sua qualidade.

Ou seja: sem temperatura e umidade controladas, é melhor não arriscar.