O que faz e qual a origem do termo sommelier

Sommelier é um termo francês que evoluiu com o tempo, assim como um bom vinho de guarda.

Sua origem remonta à Idade Média, mais precisamente ao século XIII, quando era usado para designar o condutor de animais de carga.

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Um século depois, o termo passou a ser usado para apontar pessoas encarregadas de transportar e guardar as provisões da corte francesa em suas viagens. Havia um sommelier de frutas, um de pães, um de carnes, um de armas etc.

Porém, aos poucos, o termo sommelier passou a substituir "échanson", ou escanção – que designava o oficial da corte responsável por servir vinho ao rei.

Esse profissional, além de servir, também provava o vinho previamente para assegurar que a bebida não estava envenenada. A palavra "échanson" é, portanto, anterior a sommelier.

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Escanção, ainda hoje, é usado pelos portugueses para se referir ao profissional encarregado dos vinhos nos restaurantes.

Somente a partir do século XIX, o termo sommelier ganhou a identificação moderna e começou a indicar os profissionais especializados em bebidas alcoólicas nos restaurantes.

Paris acabava de se tornar o centro mundial da gastronomia e, para garantir a qualidade dos vinhos, os restaurantes contavam com um profissional responsável pela compra, estocagem e degustação da bebida antes de ser servida.

O paralelo com o antigo trabalhador da corte foi imediato, e o sommelier ganhou o mundo.