Revista ADEGA

Aroma de vinho

Qual a técnica para avaliar o aroma de um vinho?

O segredo para identificar bem o aroma de um vinho

Da redação em 20 de Junho de 2019 às 11:00

Para avaliar os aromas de um vinho, você precisa, bem, de seu nariz! Embora seja possível captar aromas com a taça em repouso, agitá-la em movimentos circulares, girando-a, faz com que eles sejam liberados de forma mais ampla. Isso porque os compostos aromáticos são liberados em contato com o ar, por serem voláteis.

Feito isso, o ideal é colocar o nariz bem junto à borda da taça e inalar brevemente numa primeira vez. Nesse primeiro ataque, normalmente, percebem-se o estado do vinho e os seus aromas.

Em seguida, uma nova cheirada com a taça em repouso costuma mostrar um pouco da evolução do vinho, ou seja, como fica sua força e sua vida após o contato com o ar. Por fi m, analisar o que chamamos de fundo de taça, ou seja, o que resta na taça quando já vazia, permite detectar outros componentes que se mostram sem a presença do álcool.

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