Escola do vinho

Vinho tem aroma de uva?

O aroma de uva está lá, mas em concentração muito baixa


 

Vinho tem aroma de uva? Crédito: Prop Stylist: Leigh Gill

O aroma característico da uva é o composto químico Antranilato de metila

Alguma vez você se perguntou o porquê de os vinhos possuírem os aromas mais inusitados, como pimentão-verde, couro, e principalmente de frutas que vão de "A a Z", mas não o aroma de uva propriamente dito?

» Quais compostos formam os complexos aromas do vinho?

O aroma característico de algumas variedades de uvas é o composto químico conhecido por Antranilato de metila. Entretanto, esse composto é encontrado em alguns vinhos em concentrações abaixo do seu limite de detecção.

Exatamente por isso que o aroma do vinho não é de uva em si, mas sim dos compostos voláteis que estão em sua composição (os primários) e todos os outros formados ao longo do processo de vinificação (secundários e terciários), justificando a grande diversidade de descritores que recebem.

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Da redação

Publicado em 20 de Novembro de 2021 às 10:00


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