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O álcool e a acidez dos vinhos

O álcool e a acidez dos vinhos

O álcool e acidez são elementos chave do vinho de qualidade. O seu papel é tão fundamental que própria decisão de iniciar vindima é condicionada pelo equilíbrio entre açúcares (que se tornarão álcool após fermentação) e acidez existentes nas uvas

Notícias | João Afonso em 30/05/2019
Qual levedura usar na fermentação de um vinho?

Qual levedura usar na fermentação de um vinho?

Enólogos do mundo todo questionam se é melhor usar leveduras indígenas ou selecionadas

Notícias | Alexandre Lalas em 25/03/2019
Cientistas criam 'microvinícola' que produz vinho em 60 minutos

Cientistas criam 'microvinícola' que produz vinho em 60 minutos

A bebida pode ser feita através da fermentação de um suco de uva envelhecido

Notícias | Da redação em 08/07/2016

Transformando água em vinho

Polêmica: você sabia que os vinhos californianos são "adulterados"? Boa parte do vinho produzido nessa região recebe uma criteriosa adição de água durante o processo de fermentação.

Artigo | Edgar Rechtschaffen em 30/11/2005