O que significa a sigla GSM?

GSM são os blends feitos a partir de Grenache, Syrah e Mourvèdre, clássicos da região de Côtes du Rhône. Nesse pedaço da França, os vinhos podem ter até 19 variedades diferentes (que os digam os famosos Châteauneufdu-Pape). No entanto, essas três castas é que costumam dar o tom dos vinhos da região.

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A escolha não é à toa. A Grenache (ou Garnacha) tende dar mais leveza ao blend e também mais sabores de frutas vermelhas. Essa variedade costuma ser predominante nos vinhos do sul do Rhône. A Syrah (Shiraz) por sua vez é mais presente no norte (Hermitage e Côte Rotie) e tende a entregar sabores de frutas negras, além de notas clássicas como a de bacon. Já a Mourvèdre costuma ser usada como complemento, pois traz mais cor e estrutura (taninos) ao vinho, além de aromas florais.

Dicas de harmonização para os vinhos GSM

Filé grelhado ao molho de pimentas

Um belo exemplar de Côtes du Rhône casa bem com um filé grelhado ao molho de pimentas, o tradicional steak au poivre. É uma harmonização por semelhança, sem riscos: um entrecôte encara os taninos aveludados que a Grenache dá enquanto os aromas especiados do vinho e do molho se complementam.

Polenta mole com ragu de costela defumada

Aqui uma combinação seria de um vinho Châteauneuf-du-Pape com mais de cinco anos de safra. Para um vinho estruturado, é preciso de um prato à altura. E o defumado da costela combina perfeitamente com os aromas em evolução do vinho.

Talharim com molho pesto

Novamente vamos optar por um Côtes du Rhône para se juntar a um talharim com molho pesto. A harmonização segura para este prato seria com um Sauvignon Blanc ou um Vinho Verde, mas para as noites que pedem um tinto e um jantar rapidinho, essa combinação é ótima.

Hambúrguer

Um vinho da região de Vacqueyras, dentro do Rhône, pode conversar bem com um hambúrguer artesanal. O vinho é incrível e a comida também: não tem como dar errado. Só evitaria molhos industrializados e investiria numa maionese bem temperadinha com alho e salsão.

Chocolate 70%

Saindo um pouco do Rhône e indo buscar um GSM de Barossa Valley, na Austrália, podemos pensar em uma harmonização com chocolate 70% de cacau. O GSM de Barossa costuma ter mais Shiraz no corte e alguma passagem em barricas de carvalho. Os aromas de especiarias doces, pimenta e fruta preta bem madura casam bem com a complexidade do chocolate. É tipo café bom sem açúcar e chocolatinho de menta: vai na fé.

Dicas de vinhos

Gérard Bertrand An 806 Corbières Grenache Syrah Mourvèdre 2018 - AD 90 pontos - Gérard Bertrand, Languedoc-Roussillon, França

Com uvas cultivadas em solos de xisto, de calcário e de seixos, na zona de Corbières, com estágio entre 8 e 9 meses em barricas de carvalho, é um vinho que mostra ameixas e amoras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias doces, com sua acidez refrescante e seus taninos aveludados trazendo certo equilíbrio ao seu perfil de maior madurez. Tem final untuoso, com toques terrosos, tostados e de chocolate.

Premier Rendez-Vous Grande Réserve GSM 2020 - AD 90 pontos - LGI Wines, Languedoc-Roussillon, França

Esté um GSM que mostra perfil de maior madurez de fruta vermelha e negra, mas bem equilibradas por seus taninos de boa texura e sua agradável acidez. Fácil de beber e de agradar, tem final suculento, com toques de ameixas, de ervas e de especiarias, que pedem a companhia de carnes vermelhas grelhadas.